Author :
Adil Karasu
Abstract
Başlangıçta soylulara yönelik olarak belirtilen gastronomi, zaman içinde bölgeye ve yerele ait köylü yemeklerini de içine alarak genişlemiştir. Daha sonra yeme ve içmeye yönelik kültürel unsurların büyümesi sonucunda, gastronomi unsuru kültürel uygulamaları da kapsar duruma gelmiştir. Takip eden zamanda, yeme ve içmeye yönelik ürünlerin servis edilmesi ve tüketilmesi neticesinde gastronomi kavramı, bacasız sanayi olarak adlandırılan turizm sektörünün önemli bir unsuru olarak küresel bir endüstri haline gelmiş ve turizm sektöründe gastronomi turizmi olarak yerini almıştır. Küreselleşme ile birlikte turizm gelirlerinin ülkelerin ekonomisine katkısı gün geçtikçe daha da artmakta, turistlerin tercih nedenleri göz önüne alındığında gastronomi turizmi bu anlamda kilit rol oynamaktadır. Bu çalışmanın amacı, Türkiye’deki mutfak kültürünün gastronomi turizmi açısından değerlendirilmesi şeklinde gerçekleştirilmiştir. Bu kapsamda, gastronomi ve gastronomi turizmi kavramsal olarak ele alınmış ve Türkiye’deki mutfak kültürünün boyutu ve gastronomi turizmi bağlamında turizm sektörü içindeki payı irdelenmiştir. Çalışma neticesinde, Türkiye’nin zengin bir mutfak kültürüne sahip olduğu, Türkiye’ye gelen turistlerin yeme içmeye yönelik yaptığı harcamanın turizm gelirleri içerisinde gün geçtikçe artış göstermesi, Türkiye mutfağının turizm sektöründe önemli bir konumda olduğu ve elde edilen verilere göre daha da geliştirilmesi gerektiği anlaşılmıştır. Bu çerçevede, Türkiye’deki illerin sahip olduğu gastronomi potansiyeline yönelik seyahat acenteleri, yerel yönetimler, dernekler, televizyon kanalları, internet siteleri vb. kuruluşlar yoluyla tanıtım faaliyetleri yürütülmeli ve bu potansiyel turizm sektörüne kazandırılmalıdır.
Keywords
Gastronomi Gastronomi Turizmi Türk Mutfağı
Abstract
Gastronomy, which was initially designated for the nobility, expanded over time to include regional and local peasant dishes. Later, as a result of the growth of cultural elements related to eating and drinking, the gastronomy element also included cultural practices. In the following period, as a result of serving and consuming food and beverage products, the concept of gastronomy has become a global industry as an important element of the tourism sector, called the smokeless industry, and has taken its place in the tourism sector as gastronomy tourism. With globalization, the contribution of tourism revenues to the economy of countries is increasing day by day, and considering the reasons for tourists' preferences, gastronomy tourism plays a key role in this sense. The aim of this study was to evaluate the culinary culture in Turkey in terms of gastronomy tourism. In this context, gastronomy and gastronomy tourism were discussed conceptually and the size of the culinary culture in Turkey and its share in the tourism sector in the context of gastronomy tourism were examined. As a result of the study, it was understood that Turkey has a rich culinary culture, that the expenditure of tourists coming to Turkey for food and beverages is increasing day by day within tourism revenues, that Turkish cuisine has an important position in the tourism sector and that it needs to be developed further according to the data obtained. In this context, promotional activities should be carried out through organizations such as travel agencies, local governments, associations, television channels, websites, etc. regarding the gastronomy potential of the provinces in Turkey, and this potential should be brought to the tourism sector
