Sürdürülebilir Mutfak Kültürü Açısından Yöresel Yemeklerin Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kullanımı: Niğde İli Örneği
Author :
Abstract
Sürdürülebilirlik, toplumsal yaşamın her alanına etki eden önemli bir kavramdır. Sürdürülebilir mutfak kültürü ise hem geleneklerin korunması hem de gastronomik markalaşma için önem taşımaktadır. Niğde, Anadolu’da yer alan, yaşam alanı olarak çok eski bir geçmişe sahip, farklı etnik kökenlerin bir arada yaşadığı kültürel zenginliğe sahip bir şehirdir. Pek çok gastronomik değere sahip olmasına rağmen uluslararası düzeyde tanınırlığı istenilen ölçüde değildir. Çalışma ile Niğde ili yöresel lezzetlerinin daha fazla tanınması için yöre işletmeleri menülerinde yer alma oranları ve bu konuda varsa sorunların tespit edilmesi, öneriler geliştirilmesi amaçlanmıştır. Çalışmada yarı yapılandırılmış görüşme tekniği ve ikincil verilerden yararlanılmıştır. Çalışma sonucunda Niğde ilinde yer alan yiyecek içecek işletmelerinin büyük bir çoğunluğunda yöresel sulu yemek menülerinin olmadığı tespit edilmiştir. Kapsamlı menülere sahip işletmelerin de menülerinde Niğde’ye özgü yerel lezzetlere beklenilen oranda yer vermediği gözlenmiştir.
Keywords
Abstract
Sustainability is an important concept that affects every aspect of social life. Sustainable culinary culture is important both for the preservation of traditions and for gastronomic branding. Niğde is a city located in Anatolia, with a very old history as a living space, with a cultural richness where different ethnic origins live together. Although it has many gastronomic values, its international recognition is not at the desired level. With this study, it is aimed to identify the rates of being included in the menus of local businesses and to determine the problems, if any, and to develop suggestions in order for a better recognition of the local tastes of Niğde province. In the study, semi-structured interview technique and secondary data were used. As a result of the study, it has been determined that most of the food and beverage businesses in Niğde do not have local stewed dish menus. It has been observed that businesses with comprehensive menus do not include local flavors unique to Niğde in their menus at the expected rate.
