Author :
Abstract
Değişen tüketim anlayışı birçok sektörü değişen tüketici talebini anlamaya zorunlu kılmıştır. Hizmet sektörü olan turizm sektörü de değişen tüketici talebini anlamaya çalışmak zorundadır. Gerek rekabet edebilirlik gerekse turizm gelirinden alınan payın artırılabilmesi rakiplerden farklılaşabilmek adına değişen turist talebine göre alternatif turizm ürününü sunabilmekle karşılanabilmektedir. Son yıllarda, toplumların yeme içme kültürlerini yansıtan gastronomi, değişen turist talepleri arasında önem arz eden bir yere sahiptir. Bu bağlamda, gastronomi turları alternatif turizm faaliyetleri için önemli bir çekicilik unsuru olarak ele alınmaktadır. Gastronomi turlarının gerçekleştirilebilmesi için gastronomik değere sahip unsurların birbirlerine bağlanarak rotalandırılması gerekmektedir. Bu amaçla araştırmanın konusu, çoğunlukla günübirlik ziyaretçilere ev sahipliği yapan Eskişehir’de yer alan en az 30 yıllık bir üretim geçmişine /faaliyet süresine sahip yiyecek içecek işletmelerinin yer aldığı gastronomi tur rotasının oluşturulmasıdır. Çalışma kapsamında 22 adet yiyecek içecek işletmesi ile görüşmeler gerçekleştirilmiş, oluşturulacak gastronomi tur rotasında yer almak isteyen 14 işletmeden elde edilen konum bilgileri aracılığıyla gün içerisinde tamamı yürünerek gezilebilecek tur rotası oluşturulup sonuç haritası elde edilmiştir.
Keywords
Abstract
Changing consumer understanding has forced many sectors to understand the changing demand. Tourism sector, the service sector, has to try to understand the changing consumer demand as well. In order to be able to differentiate from competitors, the ability to increase the share of tourism revenue, both in terms of competitiveness, can be met by offering alternative tourism products according to changing tourist demands. In recent years, gastronomy, which reflects the eating and drinking culture of societies, has an important place among the changing tourist demands. In this context, gastronomic tours are considered as an important attraction for alternative tourism activities. In order for gastronomic tours to be carried out, elements with gastronomic values need to be interconnected and routed. In this context, the subject of the research is the establishment of gastronomical routes in 19 food and beverage operations in Eskişehir, which is mostly hosted by day visitors, with a production of over 30 years. Within the scope of the study, interviews were made with 22 food and beverage businesses tour routes were created that can be walked on during the day using the location information obtained from 14 businesses that wanted to take part in the gastronomy tour route and result map were obtained.
Keywords
- Briedenhann, J. and Wickens, E. (2004). Tourism routes as a tool for the economic development of rural
- Briedenhann, J. and Wickens, E. (2004). Tourism routes as a tool for the economic development of rural areas: vibrant hope or impossible dream? Tourism Management, 25: 71–9.
- Bucak, T., Aracı, E.Ü. (2013). Türkiye’de Gastronomi Turizmi Üzerine Genel Bir Değerlendirme, Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, (16), 203-216.
- Correia, L., Ascenca, P. R. M. and Charters, S. (2004). Wine routes in Portugal: a case study of the Bairrada wine routes. Journal of wine research, 15 (1): 15-25.
- Kervankıran, İ. ve Çuhadar, M. (2014). Turizm Rotalarının Oluşturulmasında Coğrafi Bilgi Sistemlerinin Önemi. III. Disiplinlerarası turizm araştırmaları kongresi: 576-589.
- Kınalı, N. (2014). Destinasyonun Turistik Çekim Gücü İçerisinde Bölge Mutfağının Önemi ve Erzurum Mutfağı Örneği, Yüksek Lisans Tezi, Atatürk Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü.
- Lourens, M. (2007). Route tourism: a roadmap for successful destinations and local economic development. Development Southern Africa, 24 (3), 475-489.
- Moulin C. and Boniface P. (2001). Routeing heritage for tourism: making heritage and cultural tourism networks for socioeconomic development. International Journal of Heritage Studies, 7 (3): 237-248.
- Nowers, R., Villiers, E. and Myburgh, A. (2002). Agricultural theme routes as a diversification strategy: western cape wine routes case study, agrekon. 42 (2), 195-209.
- Rogerson, C. M. (2007). Tourism routes as vehicles for local economic development in South Africa: the example of the Magaliesberg Meander. Urban Forum, (18), 49–68.
- Silbergh, D., Fladmark, M., Henry, G. and Young, M. (1994). A strategy for theme trails. J. M. Fladmark (Eds.) Cultural tourism içinde. London: Donhead.
- Şimşek, H. (2009). Eğitim Tarihi Araştırmalarında Yöntem Sorunu, Ankara Üniversitesi Eğitim Bilimleri Fakültesi Dergisi, yıl: 2009, cilt: 42, sayı: 1, 33- 51.
- Telfer, D. J. (2001). Strategic alliances along the Niagara wine route, Tourism Management,22, 21-30.
- Zoğal, V. (2014). Seferihisar’da Turistik Ürün Çeşitlendirmesi ve Bütünleşik Turizm Olanakları. VII. Lisansüstü Turizm Öğrencileri Araştırma Kongresi. Kuşadası / Aydın.
- Berlin Food Stories. https://berlinfoodstories.com/food-tour/ (Erişim Tarihi; 15.06.2020).
- Bregenzerwald. https://www.bregenzerwald.at/en/good-to-know/the-kaesestrasse-bregenzerwald/(Erişim Tarihi; 15.06.2020).
- Culinary Backstreet. https://culinarybackstreets.com/culinary-walks/?lisbon/ (Erişim Tarihi; 15.06.2020).
- Culinary Backstreet. https://culinarybackstreets.com/tours-food-tours/tours-naples (Erişim Tarihi; 15.06.2020).
- Devour Barcelona Food Tours. https://devourbarcelonafoodtours.com/tours/tour/tastes-tapas-traditions- barcelona-food-tour/ ( Erişim Tarihi 15.06.2020).
- Foods Of Copenhagen. https://foodsofcopenhagen.com/copenhagen-delicacy-tour/(Erişim Tarihi;Free Tour By Foot. https://freetoursbyfoot.com/soho-piccadilly-chinatown-food-tour/(Erişim Tarihi; Jolly Tur. https://www.jollytur.com/bati-karadeniz-turlari (Erişim Tarihi: 01.05.2020).
- Hanoi Explore Travel. https://hanoiexploretravel.com/ha-noi-travel-guide/day-trips-from-hanoi (Erişim Un Tour Food Tours. https://untourfoodtours.com/shanghai-food-tours/ (Erişim Tarihi; 15.06.2020).
- Taste Porto. https://www.tasteporto.com/tour/downtown-food-tour/ (Erişim Tarihi; 15.06.2020).
